Nioquis de espinaca cruda

Lavar bien las espinacas sacando los tallos gruesos, se colocan en un bol, se le vierte agua hirviendo y se dejan mientras se va haciendo la salsa. Salsa Disolver dos cucharadas de maicena en dos tazas de leche con 50grs de manteca, llevar a fuego suave para hacer una salsa blanca, se le agrega dos cubitos de caldo de carne y 50grs de queso rallado. Sacar las espinacas del agua y picarlas lo más menudo posible, se le agregan dos huevos y dos cucharadas de aceite, gustos como nuez moscada, oregano, sal, pimienta y dos cucharadas de harina hasta formar una pasta más espesa que para buñuelos. Se va dechado de a cucharadas de te, al agua hirviendo a la que le pusieron dos hojas de laurel y un ahorro de aceite. Se sabe que están cocidos porque suben a la superficie, se sacan a una fuente y se le hecha la salsa. Buen provecho.