Berengenas gratinadas

2 Berenjenas
1 lata de tomates en triturados
1 pimiento verde para freír
Jamón en lonchas
Mozzarella para gratia
Aceite oliva
Sal
Especias (orégano/albahaca/pimienta

Hacer una salsa con los tomates triturado. Primero picaremos el pimiento verde y lo freímos en un chorrito de aceite de oliva. Dejamos rehogar unos minutos. 

Formamos la salsa. Añadimos la especia que nos guste (albahaca, orégano, pimienta), aunque yo recomiendo albahaca, y corregimos de sal en caso de que sea necesario.

Quitamos las puntas de las berenjenas y las partimos longitudinalmente, deberán salir unas 6 rodajas por berenjena. Las ponemos sobre una bandeja de horno y se les echa sal por encima. Se hornean a media altura a 180º durante unos 30 minutos.

En una fuente se va montando como si fuera una lasaña. Se pone una capa de la salsa de tomate, luego una loncha de berenjena, en el caso de usar jamón en lonchas se añade el jamón, luego un poco de salsa, otra loncha de berenjena y así hasta montar 3 capas. Así montaremos unas 4 raciones. Por encima de ellas se añade mozzarella para gratinar y se introduce al horno en modo gratinador durante unos 10 min o hasta que el queso esté doradito al gusto.

También se puede introducir en las capas de la lasaña de berenjena un poco de mozzarella fresca y usar queso parmesano para gratinar si nos gusta un sabor más fuerte.