Estofado con carne mechada

2 kilos de pulpa de chorizo
1 de cebolla grande
Ajo
Perejil
Orégano u otras hierbas
Aceite
Zanahoria 
Morrón rojo o verde
Salchicha
1 kilo de tomates pelados y sin semilla
Sal al gusto
Pimienta al gusto 

Preparación:

Hacer un tajo en el centro de la carne, e insertar tiras finas de ,zanahorias, morrones y trozos de salchicha.

En una olla apropiada se calienta el aceite (que cubra el fondo) se pone a dorar la carne salpimentada, dándola vuelta en forma tal que quede bien dorada, lo que se dice sellada por todos lados.
Retirar la carne de la cacerola y reservar.
En el mismo aceite se pone la cebolla picada finita. Debe quedar dorada pero sin quemar.
Cuando se estime que a la cebolla le falta poco, agregarle el ajo y perejil bien picados, con las especias que se haya elegido.
Echar encima el tomate pelado y despepitado, cortado en trozos o pulpa.
Dejar que hierva revolviendo ocasionalmente, desmenuzándolo con un tenedor.
Una vez esté la salsa, se agrega la carne y se deja hirviendo a fuego lento, girándola para que se cueza en forma pareja.
Salar, servir como acompañamiento para cualquier pasta, cortada en rodajas de 1 cm de grosor.
Si al cortarla observa que está demasiado cruda, se la deja cocer un rato más ya cortada.