Lavar y secar con paño, sacar semillas, cortar en tiras anchas. Poner en un tazón con la carne hacia arriba, y cubrirlos con abundante sal.
Dejar por 24 horas, luego poner en un frasco bien apretados. Hervir vinagre con azúcar y verterlo en los mormones una vez que el líquido se enfrió . El agua con sal se tira.
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